Cheefarcuut 400er-Körnung-Diamantstein: Wiederherstellung eines stumpfen Aogami 2 Bunka-Messers

EdgeWorks Knife Studio ist ein YouTube-Kanal, der sich auf das Schärfen konzentriert und genau die Art von Tests durchführt, die sich Messer-Nerds aus dem Forum wünschen: freihändige Arbeit an echten Küchenmessern, Mikroskopaufnahmen der Schneide und ehrliche Kommentare dazu, wie sich Schleifsteine im Einsatz tatsächlich anfühlen.

In diesem Video setzt EdgeWorks Knife Studio den Cheefarcuut 400er-Korn-Vitrifiziert-Diamantstein auf den Prüfstand und verwendet ihn, um ein sehr stumpfes 63 HRC Aogami 2 Bunka-Messer wieder auf eine scharfe, Papier schneidende Klinge zu bringen. Das Ergebnis? Der Stein zeigt eine beeindruckende Schnittleistung, und das Messer wird mit nur wenigen Zügen wieder scharf.

Video-Test

Stein und Setup

• Steinbeschreibung: Der Cheefarcuut 400er-Korn-Vitrifiziert-/Sinter-Diamantstein verfügt über 5 mm Diamantabrasiv, die auf einer Aluminiumbasis gebunden sind. Der Stein ist so konzipiert, dass er sich selbst erneuert, während er sich abnutzt, da der Diamant durch die gesamte Dicke verläuft.
• Verwendungszweck: Er ist für schnelles Schneiden und eine schnelle Kantenwiederherstellung auf Hartstählen gedacht, was ihn zu einem idealen Werkzeug für Schärfungsaufgaben wie diese macht.
• Steinserie: Der Cheefarcuut 400 gehört zur selben Familie wie die HK Knife Works und FSK-Vitrifiziert-Diamantsteine, die für ihre schnellen Schnittleistungen bekannt sind.

Schärfleistung

• Ausgangsstumpfheit: Das Aogami 2 Bunka-Messer beginnt deutlich stumpf, aber der Cheefarcuut 400 bildet nach nur wenigen Zügen schnell einen vollständigen Grat entlang fast der gesamten Schneide aus.
• Schnittleistung: Der Stein zeigt eine extrem hohe Schnittleistung und stellt die Schneide mit relativ wenigen Zügen effizient wieder her.
• Ergebnis-Schneide: Nach dem Entgraten und einer leichten Nachbearbeitung kann das Messer sauber durch dünnes, flexibles Uline-Katalogpapier schneiden, was es scharf genug für den Einsatz macht oder bereit für den Wechsel zu feineren Körnungen.

Technik und Entgraten

• Schärftechnik: Der Schärfer verwendet leichten Druck, beginnt mit langen Zügen, um einen Grat auszubilden, gefolgt von kürzeren, fokussierten Zügen, um die Schneide zu verfeinern. Der Schärfer wechselt zwischen schneideführenden und sehr leichten schneidegegenführenden Zügen, um effektiv zu entgraten.
• Endgültige Verfeinerung: Die Schneide wird dann mit einem großen Lederriemen, der vorab mit 0,25-Mikron-Diamantpaste bestrichen ist, weiter geglättet und poliert, um verbleibende Grate zu entfernen und die Schärfe zu erhöhen.

Den vollständigen Test ansehen

Für einen detaillierten Blick auf den Cheefarcuut 400er-Korn-Stein im Einsatz, sehen Sie sich das vollständige Video an:
Vollständigen YouTube-Test ansehen – Cheefarcuut 400er-Korn-Schärftest