Revisión de EdgeWorks Knife Studio: Cheefarcuut 400 Grit vs HK Knife Works 400 EH

EdgeWorks Knife Studio es un canal de YouTube centrado en el afilado que realiza exactamente el tipo de pruebas que les interesan a los nerds de los cuchillos en los foros de pruebas: trabajo a mano alzada en cuchillos de cocina reales, tomas microscópicas del bisel y comentarios honestos sobre cómo se sienten realmente las piedras al usarlas.

En este video, enfrenta la piedra de afilar de grano sinterizado Cheefarcuut 400/diamante con aglutinante vitrificado contra la piedra de afilar HK Knife Works 400 EH super piedra de diamante con aglutinante vitrificado, usando dos cuchillos de cocina Aogami 2 idénticos en 63 HRC. Ambas piedras son piedras de diamante de espesor total con una gruesa capa abrasiva y se aplanan en la misma placa de hierro fundido Shapton con carburo de silicio de grano 60 antes de la prueba, por lo que la comparación es lo más justa posible.

Reseñas destacadas

• Ambas piedras: verdaderos caballos de batalla diamante con aglutinante vitrificado
  Tanto el Cheefarcuut 400 como el HK 400 EH son piedras de diamante duras y de corte rápido destinadas a aceros más resistentes. Se mantienen planos, resisten el hundimiento y pueden elevar un rebaba completo desde el talón hasta la punta en Aogami 2 en 63 HRC en un número razonable de golpes.
  
  
• Cheefarcuut 400: duro, rápido y relativamente suave para el “grano 400”
  La Cheefarcuut se describe como una piedra vitrificada muy dura/diamante sinterizado que corta rápidamente pero se siente un poco más suave y silencioso que el HK. El sonido es más "calcáreo" que áspero, y el bisel bajo aumento muestra un patrón de rayado uniforme y bastante fino para un grano 400 nominal, casi comportándose como una piedra de grano ligeramente superior y al mismo tiempo configurando un bisel de manera eficiente.
  
  
• HK Knife Works 400 EH: más ruidoso, más chirriante, más abiertamente agresivo
  El HK 400 EH es un súper piedra de diamante con aglutinante vitrificado con una superficie más amplia. En el golpe se siente más ruidoso y más “grindery”, agarrando el acero con más agresividad. Bajo el microscopio, muestra un patrón de rayado ligeramente más profundo y más espaciado y un rebaba muy prominente en comparación con el Cheefarcuut, lo que refuerza la impresión de que es el cortador más abiertamente agresivo con el mismo grano nominal.
  
  
• Resultados de bordes y desbarbado
  Ambas piedras levantan un rebaba completo rápidamente desde el talón hasta la punta y pueden dejar un borde de grano 400 muy afilado y con dientes que es perfectamente utilizable para el trabajo. El revisor trata a 400 como punto de partida en una progresión y utiliza un pase ligero en un asentador de diamante unido con resina Nano Hone (50 μm / 3 μm) para eliminar el rebaba sin borrar el patrón de rayado de grano 400, luego confirma que los cortes de borde resultantes papel limpiamente.
  
  
• Rendimiento frente a precio y valor
  En pura interpretación, las dos piedras son muy cerca: ambos son rápidos, duros y capaces con aceros más duros. El HK se siente más agresivo y ruidoso, mientras que el Cheefarcuut se siente más suave y deja un acabado algo más fino. Teniendo en cuenta el precio y la disponibilidad, el crítico y muchos comentaristas ven el Cheefarcuut 400 como un Valor fuerte y un punto de entrada muy accesible. en piedras de diamante con aglutinante vitrificado, y el HK 400 EH sigue siendo una opción de referencia excelente pero más cara.
  
  

Mira el vídeo completo

Si desea ver la sesión de afilado completa, las imágenes del microscopio y el comentario detallado del revisor, puede ver la comparación completa aquí:

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