Cheefarcuut 1000 对阵 HK Knife Works 对阵 King，奥神钢 #2——来自 EdgeWorks Knife Studio

EdgeWorks Knife Studio 是一个专注于锐化技巧的 YouTube 频道，它所做的正是刀具发烧友们真正关心的测试：在真正的厨刀上进行徒手锐化、用显微镜拍摄刃口，并坦率评价磨刀石在实际使用中的真实手感。

在本视频中，EdgeWorks Knife Studio 对三块 1000 目数金刚石磨刀石进行了严格可控的对比测试：Cheefarcuut 1000、HK Knife Works 1000和King 1000 金刚石。三块磨刀石均在硬度约 63 HRC 的 Aogami #2 钢材上进行测试，并从相同的 400 目数刃口开始，以观察它们在手感、速度、起毛边表现以及最终 1k 级抛光效果上的差异。

视频评测

磨刀石及测试设置

• 钢材及硬度：三把 Aogami #2 钢刀，硬度约 63 HRC，几何结构相似，以尽可能确保对比的公平性。
• 基础刃口：所有刀具首先都在Cheefarcuut 400 目数金刚石磨刀石上进行打磨，以确保相同的起始状态。
• 抛光磨刀石：
  • Cheefarcuut 1000——玻璃结合金刚石。
  • King 1000 金刚石——树脂结合金刚石。
  • HK Knife Works 1000——玻璃结合金刚石。
• 测试目标：对比手感、切削速度、毛边的形成与去除情况，以及显微镜下的最终 1k 级划痕纹理。

手感与反馈

• Cheefarcuut 1000：在刀刃上非常顺滑，呈现“丝绒般”的手感，反馈让人联想到 Chosera 1000，并带有一丝 King/Serax 1k 标志性的粉笔质感。手感精致且可控，并不粗糙。
• King 1000 金刚石：手感如黄油般顺滑，但通过麦克风听起来其实比 Cheefarcuut 略显“刺耳”。尽管声音如此，接触感依然均匀一致。
• HK Knife Works 1000：手感上的异类——无论是触觉反馈还是声音，都明显更粗糙、更强力。感觉它更倾向于快速移动钢材。

切削速度与毛边表现

• 毛边形成：三块磨刀石都能迅速从 400 目数刃口上起毛边，这对于 1k 级磨刀石来说令人印象深刻。
• HK Knife Works 1000：三者中切削速度最快。它能形成非常强劲、十分“明显”的毛边，且明显以最高速度去除钢材。
• Cheefarcuut 1000：依然保持了良好的切削力；足够强劲，完全可以单独重新锐化钝刀刃，只是速度比 400 目数磨刀石慢一些。它似乎处于一个理想的平衡点：可以在磨刀石上去除毛边，同时又不会不断产生新的毛边。
• King 1000 金刚石：切削速度可观，起毛边表现可靠，但与另外两块相比，其速度快慢的差异并不十分突出。

刃口质量与显微镜结果

• 划痕纹理相似度：在显微镜下，三块磨刀石留下的 1000 目数划痕纹理非常接近。它们都能呈现出大多数锐化师公认的“真正” 1k 级抛光效果。
• 细微差异：在某些角度下，King 1000 金刚石看起来可能略微均匀一些，但这可能受到放大倍数、光线或观察角度的影响。
• 观众印象：评论褒贬不一——有人更喜欢 HK 的外观，也有人更喜欢 Cheefarcuut 的划痕纹理。几个人指出，这些金刚石/CBN 磨刀石真正的优势在于速度和减少在磨刀石上的时间，这有助于保持稳定的角度并减轻疲劳。

实际心得

• 抛光效果：就实际的 1k 级抛光效果而言，Cheefarcuut 1000 的表现就像一块“真正的” 1000 目数磨刀石。Cheefarcuut、King 和 HK Knife Works 的最终刃口抛光效果非常相似。
• 真正不同的点：主要区别在于：
  • 手感与声音：丝绒般顺滑（Cheefarcuut）、如黄油般顺滑但听起来略显刺耳（King），以及明显更强力的切削感（HK）。
  • 切削强力：HK 最快；Cheefarcuut 处于均衡的中位；King 顺滑且可控。
  • 价格与耐用性：大多数锐化师的选择将围绕预算、预期磨刀石寿命和对反馈手法的偏好，而不是最终 1k 级刃口效果的巨大差异。
• 底线：如果你已经喜欢某块磨刀石的手感，且它符合你的预算，那么选择其中任何一块而非其他，在 1k 级抛光效果上不会让你损失太多——如果真有损失的话。

观看完整评测

如需观看完整的锐化过程、显微镜画面和并排对比，请在此观看完整视频：
YouTube 完整评测——Cheefarcuut 1000 vs HK Knife Works 1000 vs King 1000 在 Aogami #2 钢材上的测试